菠萝包

菠萝包的做法说明

面团用 Thermomix 打10分钟，打好放冷冻隔夜。

早上6点从冰箱拿出来放到室温，8点分割成团，整型成 65g/ 粒。

发到两倍大之后，涂一点蛋白，放一片25g的菠萝皮，再涂一点蛋黄上色。

预热烤炉，上火230°C，下火160°C，烤20分钟左右，注意上色。

菠萝包的食材和调料

菠萝皮面粉250克Custard粉17克黄糖140克盐一小撮奶粉10克花生酱20克牛油65克Planta75克臭粉一小撮面包体高筋面粉800克Bread Improver3克酵母9克细糖120克奶粉24克盐9克蛋白75克水390克黄油75克

菠萝包的做法与步骤

1.

面团用 Thermomix 打10分钟，打好放冷冻隔夜。

2.

早上6点从冰箱拿出来放到室温，8点分割成团，整型成 65g/ 粒。

3.

发到两倍大之后，涂一点蛋白，放一片25g的菠萝皮，再涂一点蛋黄上色。

4.

预热烤炉，上火230°C，下火160°C，烤20分钟左右，注意上色。