嘉兴小娘的嘉兴粽子教程

嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的做法说明

去年端午思嘉（家）出的粽子教程，整理整理，希望这份手艺一直会被传承～


2020.6在原先基础上增加了视频解析。

糯米需要提前浸泡2小时以上后控干水份，再加入调料后静置至少半小时入味（方子中指干糯米量，一般1000g糯米，泡发后为1500克，即最终话方子中干糯米所得1500克湿糯米）

肉也提前2小时腌制（提前一晚冰箱冷藏过夜更入味）

粽叶处理：如果是干粽叶，需要水开后煮10分钟再焖半小时，叶子才会柔软好用，不易破；（我喜欢新鲜粽叶，开水烫5分钟就可以使用，成色也好看）

嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的食材和调料

肉部分调料如下排骨/五花肉500g料酒20g生抽20g老抽10克耗油10克糖10克糯米部分调料如下糯米1000克老抽15克生抽15克糖20克耗油20克盐10克

嘉兴小娘的嘉兴粽子教程的做法与步骤

第1步.

排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；

第2步.

糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；

第3步.

准备棉线；

第4步.

准备好的食材；

第5步.

腌制好的排骨（或五花肉）；

第6步.

取两片粽叶；

第7步.

在1/3处折成漏斗状；

第8步.

折好的粽叶示意图；

第9步.

用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称好看，二来可以保持手部干净）；

第10步.

放入排骨；

第11步.

再盖2勺糯米；

第12步.

将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合顺势出另外3个角；

第13步.

用棉线包裹粽子；

第14步.

裹成间距、松紧合适；

第15步.

粽子裹线中；

第16步.

给粽子打结；

第17步.

打结俯视图；

第18步.

打完结后的粽子；

第19步.

剪断多余的棉线；

第20步.

肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两次水，以防止煮干，有时间的话煮5—8小时口感更绵密～

第21步.

粽子煮完捞出；

第22步.

香糯的大肉粽；

第23步.

步骤的gif动图～

小贴士

包粽子的肉是生的哦，也可加咸蛋黄做咸蛋黄肉粽，排骨也可换成五花肉/牛肉/小龙虾等～