《长安十二时辰》里的古法油锤

《长安十二时辰》里的古法油锤的做法说明

大型美食吃播悬疑剧《长安十二时辰》最近又更新吃播了。

起初，大众以为这是一部悬疑剧。
后来，慢慢变成一部大型唐朝美学鉴赏剧。
再后来，大众恍然，这是一部扎扎实实的美食剧啊，长安的美食让编剧研究了个透。

连靠辟谷吊着一口仙气儿的小李必也终于“食指”大动，捧了一颗圆丢丢的“油锤”香香地啃了起来。

那么这胖fufu的油锤到底怎么做呢？我用古法试了一回。

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《长安十二时辰》里的古法油锤的食材和调料

糯米粉150克白芝麻适量红枣6颗陈皮1片玉米油适量

《长安十二时辰》里的古法油锤的做法与步骤

第1步.

干枣洗净，清水泡10分钟左右，令其回湿。

第2步.

去核后用剪刀剪成枣块儿，用手撕也可。

第3步.

上蒸锅蒸至软烂，趁热取出，用舂或者大勺捣成枣糊（古代可没有破壁机）。

第4步.

将枣糊倒入锅中，加入实现磨碎的陈皮，始终用文火将枣泥中的水分收干一部分，期间需不停搅拌以免糊锅发苦，直至枣泥挂勺反扣不掉即可。

第5步.

晾至温热，加入糯米粉，搅拌均匀备用。

第6步.

制好的枣泥，如果用不完也可搓成一粒一粒的小圆球，放入冰箱冷藏或冷冻，随用随取。

第7步.

适量凉水加入糯米粉做油锤皮，包入枣泥馅，轻轻搓圆即可。

第8步.

开水下锅煮熟，从锅底浮起即熟，期间用勺子轻轻搅动，以免沉底粘锅。捞起后迅速入凉水浸透，这样可以保持油锤本身的韧劲。

第9步.

将油锤在备好的芝麻里滚几圈，均匀沾上芝麻后，用针在油锤上扎几个小孔，以免炸制的过程中爆裂。

第10步.

热锅凉油，将油锤下锅，用文火慢慢将油锤养熟，色至金黄即可出锅。千万不可大火，以免油锤变糊或者在油锅中爆裂开。

第11步.

香香的油锤就做好啦，出锅前记得用吸油纸吸一下油。

第12步.

两口一个，外酥里糯。

第13步.

小李必也爱的炸物，学会了伐？