凤梨酥

凤梨酥的做法说明

前段时间我的一名朋友去了旅游，居然没忘记我还坚守在工作的最前线，给我买了手信。不过作为一个美食up主，别人送给自己礼物不回礼好像有点过不去。所以今天就来挑战一个平时我不会去挑战的甜品——凤梨酥。

凤梨酥的食材和调料

凤梨馅冬瓜600g凤梨300g细砂糖25g红糖10g麦芽糖60g酥皮黄油75g糖粉20g盐少许鸡蛋25g低筋面粉95g奶粉20g抹茶粉2.5g

凤梨酥的做法与步骤

第1步.

凤梨馅的做法：冬瓜切片，放锅中煮开煮熟，过冷水降温捞出，放入纱布挤掉多余水分。Tips：切片可以让冬瓜在煮的时候更加容易煮熟。

第2步.

凤梨用叉子刮出果肉果汁。Tips：为了更好保留凤梨的纤维，或可以用搅拌机稍微打烂。

第3步.

把3种糖放入锅中，加入冬瓜蓉和凤梨果肉果汁，大火煮开不断地翻炒，炒到水分变少，转小火炒到馅心成团，颜色变黄后盖上保鲜膜晾凉待用。Tips：炒凤梨馅要用不粘锅，不然很容易粘锅变糊。

第4步.

酥皮的制作：黄油加入糖粉，盐打发至颜色发白，体积蓬松；分2次加入蛋液，用电动打蛋器高速与黄油混合均匀；加入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀即成原味酥皮。Tips：黄油要软化充分，这样做出来的酥皮口感会更加地酥松。

第5步.

分出80g的酥皮，加入抹茶粉，翻拌均匀即成抹茶酥皮；酥皮放入冰箱冷藏10分钟左右，至不黏手的状态即可

第6步.

整形烘烤：带上手套，把馅心和原味酥皮分别分成10个13g的小团，抹茶面团分成10个8g的小团，团圆。Tips：具体重量可根据模具大小来变化，原味酥皮与馅心的比例一般是1：1。

第7步.

原味酥皮压扁，把馅放在面皮中间，放在右手的虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。放模具定型，加入抹茶酥皮，压成凤梨的形状

第8步.

放入烤箱170℃烤20min左右，上色微黄即可取出，冷却后脱模。Tips：馅心炒得不够干或温度太高都会导致凤梨酥在烤制过程中开裂。

小贴士

烤好的凤梨酥，我建议是要放多两天，让它开始回油和软化，那样子口感会更加的好。