百搭的香菇肉臊

百搭的香菇肉臊的做法说明

对比之前的菜谱，这次用红葱头和鲜香菇来做，
葱香更浓烈而且不发黑，香菇口感更嫩。

只要可以吃猪肉，它就能拿来配任何主食。
比如面汤的浇头啦
比如用来拌面、拌饭、夹馒头啦
比如浇在白灼的蔬菜上面啦

我家有个超级爱吃瘦肉的小猫哆哩，
每次做香菇肉臊，吃光一大碗饭是分分钟的事情。

瘦肉糜200克鲜香菇4朵红葱头8坨生抽2勺老抽1/2勺盐适量

第1步.

超市买的瘦肉糜，三肥七瘦口感最好。但家里小盆友爱瘦肉，再加上瘦肉相对不易胖。所以……自己做肉糜的话切成1厘米左右小丁就好，千万不要剁太碎，容易散在汤汁里找不到肉的。

第2步.

这就是红葱头

第3步.

鲜香菇，尽量挑没开伞的更新鲜。

第4步.

葱头去皮、根和尾，切成薄片（横切竖切均可）香菇去根切成丁其实香菇和葱头放多少没有定数，放多少根据自己的喜好来。

第5步.

热锅下油，大概半锅铲，等油热得冒烟，同时放入香菇丁和葱头碎，大火煸炒。这个步骤要不断翻炒，不然很容易外圈的焦黄了内心的还夹生。

第6步.

锅边的香菇和葱头发黄时差不多就行，不需要炒太干。千万不要等到葱碎变金黄，那样会苦的。我的建议是煸炒时大小火交替

第7步.

这时葱、香菇的味道弥漫在厨房里把它们拨到锅边，露出底油

第8步.

将肉糜倒在底油上，持续大火快速翻炒，尽量让瘦肉沾上油。瘦肉糜容易结块，用锅铲边炒边压散它们。这步需要翻炒快一些，使锅铲还不熟练就改中小火

第9步.

所有材料翻炒在一起，均匀混合如果太干了肉粘锅，就沿锅边再淋点油进去，少量多次淋。持续翻炒，直到肉糜完全收缩变白色

第10步.

材料混合均匀，加入生抽和老抽，翻炒均匀生抽和老抽大概3:1的比例，老抽主要用来调色，放太多了发黑不好看。这

第11步.

加清水没过材料

第12步.

大火烧开，尝味道，不够咸加盐，或者生抽。比自己习惯的盐度稍微淡一点

第13步.

盖锅盖，转小火闷煮10分钟。手切肉丁的话可能需要20分钟左右肉质不同需要的时间也不一样，可以灵活调整。尝一尝够不够软烂，够的话就可以熄火。

第14步.

出锅装碗老抽我下的量是生抽的1/4，成品这个颜色你喜欢吗。

第15步.

拌白米饭是我家小盆友最爱的吃法

第16步.

铺在烫熟的生菜上也是可以的生菜、小白菜、空心菜、苋菜都可以搭的，记得浇汁上去。