橙香蛋糕

橙香蛋糕的做法说明

蛋糕是俩宝的最爱，几乎每周都做，烫面戚风比起普通戚风，口感更绵软，仿若棉花细腻。
       烫面戚风，需要把油，液体加热，考虑到橙汁不能加热，破坏营养，所以便调整一下顺序，成品差不多。
        我也不专业，但是做多了，便有了感觉，我即便看别人配方，也没有照搬全做，比如戚风上下管130度30分钟+150度30分钟的温度最适合我，基本无论哪个配方我均按此温度，除非烤箱温度提高了，再修改。
       每个人根据一样的菜谱做，都有可能有成品的差异，比如鸡蛋大小不同（我用的是55g左右的），烤箱温度不同，对于甜度大家接受程度也不同，只能在做过一次后，根据自己口味再增减。

橙香蛋糕的食材和调料

低筋面粉85克牛奶20克鸡蛋5个白砂糖（蛋黄）12克白砂糖（蛋白）38克玉米油50克橙汁（1个量）约40克橙皮（1个）约10克盐1克

橙香蛋糕的做法与步骤

第1步.

准备工作一：因为我的是活底模，底部我便垫了一张锡纸，貌似做米糕蛋糕我都有垫，以防有时候蛋糕液稀了，震的过程不会底部流出，二来，脱模也容易，三来底部不用洗哈哈

第2步.

准备工作二：橙汁（过滤掉渣和籽），橙皮刮下来切细（白色部分不要）。

第3步.

油，牛奶，15g白糖，奶锅小火加热，沸腾后即刻取出，摇晃（晃圈）个几十下，目的是让它适当冷却下。

第4步.

筛入面粉，搅拌均匀。

第5步.

倒入橙汁，继续搅拌均匀。

第6步.

蛋清蛋黄分开（蛋清的碗无水无油）。

第7步.

加入蛋黄，橙皮，搅拌均匀。

第8步.

蛋清中加入盐巴，稍打一下，白糖分三次加入，分别鱼泡眼，小鱼泡，细腻阶段（有时候没那么讲究，问题也不大，关键还是最后的状态），打成小尖峰状态即可。

第9步.

打发好的蛋白舀三分之一到蛋黄液中，翻拌均匀。

第10步.

再把翻拌均匀的蛋黄液倒回蛋白中，快速翻拌均匀，类似炒菜那种手法，不要打圈搅拌，消泡就失败了。同步可以150度预热烤箱啦。

第11步.

高处倒入蛋糕模中，本来蛋糕液会层层叠叠的，奈何要拍照，拍起来比较散，不过无所谓啦。

第12步.

放入烤箱前，把蛋糕液高层摔落，震出大气泡，放入烤箱中下层，上下管120℃烤30分钟，再150℃烤30分钟，拿出后再摔落，迅速倒扣至凉透即可。

第13步.

俩个孩子在烤的时候就一直问我，什么时候熟，所以一可以吃，就被他俩糟蹋了，只能切了一块随便拍。