鼎爷猪脚姜

鼎爷猪脚姜的做法说明

纯粹是为了给自己记住鼎爷怎么做姜醋而已

鼎爷猪脚姜的食材和调料

猪蹄1只鸡蛋6个老姜适量嫩姜适量甜醋5斤黑糯米醋125g

鼎爷猪脚姜的做法与步骤

第1步.

这是材料

第2步.

老姜与嫩姜的比例可以是1:2，如果怕辣就1:3，姜刮皮拍扁

第3步.

白锅（就是啥都不放烧热的锅）把姜炒干水分备用

第4步.

猪蹄先用冷水焯水一遍再用烧一锅干净的水猪蹄重新煮10分钟捞起用冷水冲净备用

第5步.

甜醋放入砂锅煮开，加入黑糯米醋（鼎爷的习惯配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋）煮开

第6步.

煮开的醋改慢火倒入老姜煮30分钟

第7步.

加入嫩姜，用中火煮上80分钟左右

第8步.

加入猪手继续煮120分钟

第9步.

水煮蛋拨壳放入猪脚姜中关小火煮一会即可

小贴士

1：姜刮皮后不要碰水最好就是拍扁后风干一晚。2:猪手要焯水2次，过冷河。3：甜醋与黑糯米醋比例为10比1，如果不爱吃太酸就改比例为10比0.5。4：注意火候醋一滚开就要改成中慢火。5：煲醋的砂锅底下放块竹网或竹垫防止猪手粘锅焦底。