汤种吐司

汤种吐司的做法说明

风炉的第一个食谱，一家要记录下来，之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。——艾瑞斯风炉EC01C
建议做之前先看一下小贴士。

汤种吐司的食材和调料

汤种：高筋面粉40克水200克主面团：高筋面粉450克酵母6克全蛋液100克牛奶100克糖50克奶粉20克盐7克黄油40克

汤种吐司的做法与步骤

第1步.

首先制作汤种：把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

第2步.

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

第3步.

揉10分钟左右，拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状，这时放入黄油和盐继续揉，直到拉出手膜。

第4步.

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

第5步.

40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。

第6步.

把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

第7步.

取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。

第8步.

都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。

第9步.

放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。

第10步.

发至8分满模

第11步.

用剪刀把面团从中间剪开，再挤上少许黄油。

第12步.

艾瑞斯EC01C风炉180度预热，预热好之后放下层烤30分钟左右。

第13步.

出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

第14步.

成品图

第15步.

成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10-20克，根据面团的状态进行添加。
2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。
3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。