超松软的烫面戚风 | 一定不能错过

超松软的烫面戚风 | 一定不能错过的做法说明

戚风蛋糕是烘烤后不加装饰的简单甜点，好不好吃是瞒不了人的。| 青井聪子

喜欢吃蛋糕的小伙伴，一定很喜欢吃戚风蛋糕。因为它的口感轻盈、质地松润；味道清甜不腻，可以搭配各种口味奶油、酱汁，是很多家庭早餐、下午茶的人气选择。

喜欢做蛋糕的小伙伴，一定更愿意选择做戚风蛋糕。相比起全蛋打发的蛋糕，戚风蛋糕使用的是分蛋打发的方法。两者相较，分蛋打发的消泡机率会更小一些，也就是成功率会更高一些。但同时戚风蛋糕还有一个“气疯”蛋糕的别名，这是制作失败后让人沮丧的一个玩笑话。

因为戚风蛋糕的制作过程中包含了很多翻拌等手法，所以这一期我们制作了视频，希望可以更直观的和大家交流，按照这样的手法制作希望大家以后都不要再被“气疯”了。另外，我们制作的不是传统的戚风蛋糕，而是六十度烫面戚风，面粉经过糊化的过程，使得本身已经很柔软的戚风含水量增大，美味也是双倍增加，快来试试吧~

此方为一个六寸中空模具的分量

超松软的烫面戚风 | 一定不能错过的食材和调料

蛋清100G蛋黄50G糖霜40G细砂糖16.5G色拉油33G低筋面粉40G牛奶36.5G

超松软的烫面戚风 | 一定不能错过的做法与步骤

1.

蛋清称量好后放入冷冻室备用

2.

将牛奶、色拉油、细砂糖倒入奶锅中小火加热至60℃

3.

奶锅离火后加入过筛好的低筋面粉，用一字法搅拌均匀

4.

将奶锅中面糊盛出，加入鸡蛋，继续用一字法搅拌均匀，随后放入冷藏室

5.

将蛋清从冷冻室取出，分三次加入糖霜，打发至湿性发泡

6.

将打发好的蛋清取出三分之一，加入蛋黄糊中，用打蛋器翻拌均匀

7.

将蛋黄糊倒入剩余蛋清盆中，先用打蛋器翻拌至大致均匀，再使用硅胶铲自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留盆底。

8.

从高处将面糊倒入模具中，最后使用拉花针或者长牙签整理表面

9.

从高处震两下后放入预热好的烤箱上下火150℃35min

10.

出炉后倒扣至完全放凉再脱模

小贴士

在这里解答一个很多小伙伴的疑问，为什么戚风蛋糕制作时，不使用防粘模具，即使粘着模具也没关系呢？这是因为戚风蛋糕的面糊属于含有较多水分而较少面粉的面糊，它是利用打发的蛋白膨胀而烤制的，如果缺少支撑膨胀的面粉，那么蛋糕就会出现塌陷。让面糊粘在模具上可以形成支撑蛋糕的拉力，那么就会烤制出膨胀松软的戚风蛋糕。