8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）

8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）的做法说明

一个朋友给的方子，超好用，弹力十足！分享给大家

A（蛋白盆）蛋清5个糖70克玉米淀粉10克柠檬汁6克B（蛋黄盆）蛋黄5个糖20克玉米油40克奶粉5克水35克泡打粉1克低筋粉75克

第1步.

分离蛋液

第2步.

蛋清盆加淀粉和柠檬汁，柠檬汁我喜欢多加一点（糖到后面分3次加）

第3步.

蛋黄盆加除了泡打粉和低筋粉之外的所有材料

第4步.

蛋清盆：慢速搅匀

第5步.

转高速，打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。这里有个小窍门，不需要加一次称一次，只需把所有糖70克称出来，放到小杯子里，然后约摸着加就可以啦！

第6步.

打至细密小泡，再加入三分之一白糖

第7步.

打出纹理后，加入最后三分之一白糖。

第8步.

打至尖角能够立起来

第9步.

蛋黄盆：慢速搅匀

第10步.

加入低粉和泡打粉，最低档打匀。有的师傅说为了防止面粉起筋得手动搅拌，我比较懒，直接电动到底~有一点点筋性戚风才会更弹一点呢

第11步.

三分之一蛋白混入蛋黄盆

第12步.

再混入三分之一搅匀，注意看手法。

第13步.

倒入蛋白盆混匀

第14步.

搅匀

第15步.

间隔10公分，倒入模具，离桌面20cm震一下，消除大气泡。

第16步.

送入烤箱上下165度，38分钟。（表面不平也不要紧，裂开也不要紧，反正这一面是倒扣朝下的。以前我特别在意表面是否平滑，认为裂开就是失败，其实完全没必要）

第17步.

长满模具

第18步.

震动两下，把一部分热气震出来

第19步.

倒扣、冷却、脱模（不要着急脱模，一定要凉透，我一般是晚上做，第二天早上脱模）

第20步.

超弹哦~不懂的可以加我微信：9600970