干烧鲳鱼

干烧鲳鱼的做法说明

味道刚刚好！

干烧鲳鱼的食材和调料

鲳鱼1条白糖3勺葱姜蒜10克郫县豆瓣酱1勺生抽2勺料酒2勺盐3克干辣椒3个肥肉丁5克八角花椒3克

干烧鲳鱼的做法与步骤

第1步.

鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，不要小看这一步，鱼鳃和内脏如果不清除干净会影响口感！

第2步.

鱼的两面切上花刀，用厨房用纸吸取多余水分！

第3步.

锅中放油烧至6成热，下入鲳鱼炸至半干盛出，油温要中大火，如果油温太低，鱼肉易碎。油温太高，外表焦鱼肉不熟，所以火候是关键！

第4步.

锅中放油，放入八角、花椒，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和1勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入1勺料酒、3勺白糖、2勺生抽，适量清水大火烧开！

第5步.

放入炸好的鲳鱼，全程大火收汁，加入盐、鸡精调味出锅！

小贴士

干烧鱼选择偏小的