香草牛奶面包（波兰种）

香草牛奶面包（波兰种）的做法说明

波兰种就是一种酵头，也叫液种法，用少量面粉按1:1的面水配比加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈窝蜂窝状即可，常规做法的波兰种酵头都是加水的，我为了面包奶香味更浓一点，全部换成了水牛奶，具体区别看一下步骤图1。
波兰种我还蛮喜欢的，制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。
以下份量为彩味之行28cm烤盘一盘的量。

香草牛奶面包（波兰种）的食材和调料

波兰种：高筋面粉100g牛奶100g酵母2g主面团：发酵好的波兰种全量淡奶油55g香草牛奶90～100g高筋面粉260g低筋面粉50g全蛋液50g全脂奶粉25g盐5g酵母3g细砂糖60g黄油20g

香草牛奶面包（波兰种）的做法与步骤

第1步.

先准备波兰种和香草牛奶（香草牛奶做法在小贴士里）

第2步.

全部放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵，用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。

第3步.

判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时，大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时，然后冷藏发酵一夜第二天来制作

第4步.

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶先预留20g，边打边试着加

第5步.

打到光滑后加入软化的黄油

第6步.

继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状

第7步.

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜

第8步.

发酵至2倍大

第9步.

发酵好的面团排气平均分割成20份，开始滚圆，面团多滚圆肯定就会慢些，滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟，记好顺序，第一个滚圆的下一步操作时也先拿它，然后依顺序操作，这样的话基本上就不用再等松弛花时间，全程都要盖保鲜膜，以免面团表面干裂，特别潮湿的地方可能就不用，如果你动作特别快，那全部滚圆后就再松弛5分钟

第10步.

拿刚才第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜

第11步.

全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟

第12步.

整形部分单独说一下：松弛的水滴型面团可以再稍稍搓长，搓尖的那头，擀的时候也从尖的那头，开始擀，图上擀面杖压的位 ，大约离尖的那头也就2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，一定要注意只擀长不擀宽，擀完是一长条三角形，长约25cm

第13步.

在往上擀的时候会发现面片会轻微回缩，用手同时轻拉尖的这头的面片,就会又尖又长

第14步.

然后从上往下卷起(从宽往窄卷)

第15步.

卷好后收口捏紧，收口朝下

第16步.

全部都做好

第17步.

排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟

第18步.

发酵好的面团表面刷牛奶，放中层，上下火180度烤约20分钟

第19步.

上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深

第20步.

烤好后取出脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存，吃之前取出回温化冻

小贴士

*香草牛奶：一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的水牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用，用的时候去掉豆荚。如果是第二天做面包，头天晚上准备波兰种时就把香草牛奶煮出来，凉透后放入冷藏，牛奶会更香
*主面团里的香草牛奶量先预留20g，要根据自己面粉的吸水性来试着加，也可能加足100g面团还偏干，那就再补点，以揉出的面团柔软不粘手为准，面团软面包就软，没有香草豆荚的话就不加，也可以用红茶来替换，就是煮香草牛奶时把豆荚换成两包红茶，煮成奶茶来用，把茶包剪开茶叶末倒入牛奶中煮，也是晾凉后使用