不输于台湾夜市的蚵仔煎

不输于台湾夜市的蚵仔煎的做法说明

陈果果喜欢吃牡蛎，在台湾吃过椒盐味的、刺身的、碳烤的，包括做成蚵仔煎的。今天买的牡蛎肉不错，很新鲜。就做一回蚵仔煎，拍了几张照片，顺便写个菜谱，纪念一下别的女人过“女王节”，果妈过的“劳动节”。

牡蛎肉一小袋鸡蛋2个红薯粉5匙水适量盐2克油菜叶（最好是生菜叶子才正宗）5片小葱2根十三香、番茄沙司少许绍兴黄酒1汤匙

第1步.

近江菜场买的牡蛎肉

第2步.

用清水漂洗干净，沥干。

第3步.

地瓜粉加清水、油菜叶子洗净切细丝、小葱切末，鸡蛋加盐、少许绍兴黄酒，打均匀。

第4步.

不粘锅放少许油，等油温升高放入牡蛎肉，葱末，用筷子翻炒片刻。

第5步.

地瓜粉容易沉底，用的时候再用勺子搅拌均匀，然后倒入锅中。用筷子调整牡蛎肉，使之均匀分布。

第6步.

加盖小火闷烧至地瓜粉变得有一点透明。

第7步.

翻面

第8步.

放入蛋液，加入菜叶丝。等蛋液有点凝固，从锅沿倒入少量的油，煎至地瓜粉由白色变成透明。

第9步.

我没有本事颠锅，就把盘子倒扣锅里，迅速反转，再把蚵仔煎轻轻的滑入锅中。

第10步.

等到两面都熟了，轻轻的倒入盘中。挤上番茄沙司、十三香。开吃！

一定要用地瓜粉，这样口感会比较Q弹，整个饼不容易碎。如果换成玉米淀粉或者土豆淀粉，除了味道打折，而且不容易定型。这个一定要趁热吃，不然会腥。