精致秘制腌物白萝卜

精致秘制腌物白萝卜的做法说明

这是单位大厨教授给我的腌白萝卜的方法，他做的腌萝卜堪称一绝，现在和大家分享一下，希望一起共享美味。

精致秘制腌物白萝卜的食材和调料

萝卜1/4根杭椒或小米辣4个盐5克冰糖10颗、研磨后约25克米醋40ml香油2-3滴

精致秘制腌物白萝卜的做法与步骤

第1步.

准备新鲜萝卜一根，绿色杭椒2-3个，因为在市场没买到红色的杭椒，所以可以用小米辣代替。单纯的绿色杭椒不太辣，为了点缀颜色。

第2步.

可以用小米辣代替红色杭椒。

第3步.

白萝卜斜切，选取带根的胖胖的这一半，因为这块更脆，另一半发涩，可以留作炖汤用。此次用料是如图的一半，就能腌一大碗。

第4步.

切萝卜是关键，首先切成几片，每片约5厘米。几片叠在一起，如图，将刀向左侧斜切，不要像平时切菜一样直直的切下来。

第5步.

然后再换个方向，向下斜切。

第6步.

切好后是这样的，中间的每一片都是平行四边形，这样更易入味。

第7步.

将切好的萝卜装碗

第8步.

加盐（习惯吃味精的，也可以再加点味精），腌制30分钟，然后将脱水后的盐水倒掉。

第9步.

加糖和米醋，我选用的是冰糖，将10几颗冰糖在 蒜对角里砸成沫，加入到萝卜中。（也可以用砂糖、绵白糖，但大厨说冰糖口感最佳）。加入米醋约40ml。再点2-3滴香油提味。

第10步.

将小米辣、绿杭椒加入

第11步.

敷上保鲜膜

第12步.

加盖入冰箱一上午就能吃了

第13步.

试吃一下如果感觉缺醋还可以再加，根据个人口味调整

小贴士

用盐腌完后的盐水一定要沥干倒掉，否则会苦。后面加的冰糖沫和醋，足够再脱水放心。