鸭舌两拼

鸭舌两拼的做法说明

年夜饭招待小伙伴的凉菜，艳惊四座

鸭舌两拼的食材和调料

鸭舌若干大葱适量姜适量冰糖比适量多一些老抽适量生抽适量盐适量糟卤一瓶老卤水一小锅黄酒3克

鸭舌两拼的做法与步骤

1.

鸭舌泡一泡，然后洗净，戴上手套摘一摘倒刺，再使劲儿揉搓一番。（其实鸭舌异味不大，不需要端出洗肥肠的架势。）

2.

冷水加葱姜大料黄酒几滴，鸭舌下锅煮至熟透，捞出来浸入冰水，防止粘在一起

3.

在步骤2的同时取出约一大碗老卤水煮开。没有老卤用年轻的也可以，只是这个菜卤水用量少，不值得单为它做一锅卤。所以你要是手头没有老卤水，就顺便卤个牛腱子吧！

4.

卤水过滤后加四小块冰糖（这个量是配约12个鸭舌），老抽一茶匙调色，盐巴/生抽适量调咸味。一半鸭舌泡在卤水里半天至全天均可，根据你泡的时间调整甜咸以及色泽。

第5步.

另一半鸭舌直接泡糟卤，什么都不用加，什么都多余。泡2小时即可，糟卤咸。我买的是长上面那样的，一次用不完注意密封保存（保鲜膜+橡皮筋）并且尽快用完。

6.

将红队和白队各自从他们的培养皿中取出，稍微沥干调味汁，摆盘丰俭由人。最近看多了知乎胖酷帅，文风可能会有点走偏了。