牡丹燕菜

牡丹燕菜的做法说明

牡丹燕菜洛又称阳燕菜，是传统河南洛阳水席中的第一道大菜，以其形美、色艳、味鲜被誉为河南传统菜的奇葩。
说起这洛阳燕菜，还有一段小故事呢：传说唐代武则天称帝期间，洛阳东关外地里长出了一个白萝卜，长有三尺，上青下白，被当地百姓称为异物，当地官员为讨好武则天，就把这大白萝卜献给了皇上，武则天一看也非常喜欢，随命御厨房为之做菜，御厨经过细心烹制，做了一道汤羹，武氏品尝后感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，便赐名为“假燕菜”。 　　后来这个做法传到民间，洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜，渐渐的，人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，席间吃到了这道“洛阳燕菜”，周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花，就风趣的说，洛阳牡丹甲天下，菜里也盛开了牡丹花。于是，人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。

牡丹燕菜的食材和调料

金华火腿水发海参绿豆淀粉白萝卜水发鱿鱼水发冬菇冬笋青笋盐白醋胡椒粉高级清汤香油

牡丹燕菜的做法与步骤

1.

白萝卜选用中段，去皮洗净，切细丝；金华火腿、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、香菇（水发）、青笋分别切细丝。

2.

白萝卜丝用清水浸泡10分钟，控干水分，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉大火蒸熟。

3.

蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散，晾干水分，继续上笼屉蒸5分钟。

4.

将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底，萝卜丝放在配料丝上面，上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。

5.

高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内。用面团制作的牡丹花点缀。