蛋白糖马林糖——熬糖版

蛋白糖马林糖——熬糖版的做法说明

蛋白糖
一款小甜点
做法比较简单
只要按照步骤
基本上都能做出来

蛋白糖马林糖——熬糖版的食材和调料

蛋白1个细砂糖75克水25克糖20克(打蛋白用

蛋白糖马林糖——熬糖版的做法与步骤

第1步.

水和糖混合小火煮至糖融化

第2步.

煮到有大泡开始打蛋白

第3步.

蛋白打至湿性发泡，打蛋器提前来蛋白是弯的20克糖分两次加入，蛋白这点很重要不要打过头了

第4步.

糖熬到118度——120度关火，糖浆分4-5次加入蛋白里，全程高速打，每次少量加糖浆然后打10几秒，分4-5次，打至蛋白有小弯钩，蛋白发亮就可以了

第5步.

裱花嘴可以用中号或者小号都可以，我用的8齿三能的7093

第6步.

我用中号和小号裱花嘴做的，加了点火龙果汁，我个人不喜欢色素

第7步.

放在蛋糕上装饰特别美

小贴士

烤箱100度80分钟或者90度110分钟
我用的烘干机90度3个小时
中号裱花嘴做的比较大烘烤时间长
小号裱花嘴90度2个小时就烘好了
糖浆加入蛋白里不要打过头了
打过头会很硬挤的时候没有小弯钩