啤酒面包

啤酒面包的做法说明

孟老师的黑啤酒面包，普通啤酒版。对于不爱啤酒的人来说，什么啤酒都一样。小米汤种，比较费事一点，不过难得做一次，费事就费事了。
孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具，紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行，底就省了。不过，按理可行，究竟行不行还得用了才知道。
终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干，感觉差不多了吧，离了火。搅面团的时候才知道，水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉，才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行，放入圈中，慢慢涨发。那圈儿还真不错，只不过，面团涨发的时候把圈略略带离了底盘，烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边，脱模的时候略有些卡。不过还行，并没有费多大劲儿。

啤酒面包的食材和调料

#小米汤种小米30克水85克#主面团高筋面粉200克全麦粉80克红糖15克啤酒160克酵母4克盐1/4小勺黄油15克

啤酒面包的做法与步骤

第1步.

小米汤种料

第2步.

小米洗净沥干水分

第3步.

加入85克水浸泡3小时以上

第4步.

倒入锅中，用小火煮至水分收干，放凉，盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用

第5步.

面团料

第6步.

将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆

第7步.

搅拌至略光滑，加入黄油

第8步.

继续搅拌至能拉出薄膜

第9步.

放入大碗，基础发酵80分钟，至面团长大

第10步.

取出，排气分割成4等分

第11步.

滚圆

第12步.

整面粘裹上高筋粉

第13步.

放入烤模，最后发酵45分钟

第14步.

面团长大

第15步.

放入烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约20分钟

第16步.

表面上色后取出

第17步.

脱模

第18步.

晾凉后食用

小贴士

制作小米汤种注意控制水分，尽量将水分收干，以防面团过于稀软。
没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。