藕的下饭做法【生焖藕片】

藕的下饭做法【生焖藕片】的做法说明

今天做的这道菜，基本上参照广东生嗜菜的做法。啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类或蔬菜与蒜、小洋葱等自身的水分在火上干烘。肉或疏菜都要事先用生嗜酱腌好。生啫菜用的砂锅是陶制的，它受热均匀。有许多气孔，吸水性好。所以做出的菜有干香的感觉。生嗜菜开盖儿前还有一道重要的工序，就是在砂锅盖上浇上酒点着。我在家做，一切从简了。就是用家里有的酱料简单腌制一下。用的砂锅也不是真正的砂锅，我用的瓷制砂锅。瓷锅耐用，但是吸水性差很多，所以，就不太容易把菜烧出干香的味道来。这也是我这道菜不能叫生嗜的原因。尽管不太正宗，但这样的做法，成菜酱香浓郁，素菜也能很下饭，非常适合冬天咱北方人家的餐桌哟。

藕的下饭做法【生焖藕片】的食材和调料

藕350克洋葱1/4个青红椒各1/4个大蒜2头生姜4片儿柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克绵白糖3克色拉油20ML香油5ML料酒少许

藕的下饭做法【生焖藕片】的做法与步骤

第1步.

1、藕洗净，刮皮，青红椒洗净备用；2、大蒜剥皮洗净、生姜切片儿；

第2步.

3、藕从中间切开，然后切成薄片；4、将洋葱、青红椒也切成略微比藕小一些的方型片儿；

第3步.

5、准备柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克 ；6、把藕片放入盆儿中，用步骤5中的调料拌匀腌制10分钟

第4步.

7、砂锅上火烧热，放入色拉油；8、下入大蒜、生姜和洋葱、绵白糖翻炒出香味，且大蒜的颜色有点变黄；

第5步.

9、下入青红椒翻炒均匀；10、放入腌好的藕片，不要放太多，尽量往锅中间放，不要让藕片沾到锅壁。加上锅盖儿，大火烧一分钟；

第6步.

11、顺着锅盖儿的边缘转圈儿倒入料酒和香油。12、大约3-5分钟后关火。上桌焖2分钟。开盖儿，将菜拌匀即可。

小贴士

1、这道菜不能放太多的藕，太多的话上面的藕片不容易熟。
2、藕切好后不要用清水冲洗，赶快放上酱拌匀，这样酱汁能很好的包裹在藕片上。菜能更好入味。
3、如果喜欢吃辣口可以加入辣椒或者辣酱。
4、用的酱都有咸味，所以盐就可以不用加了。