烘焙第一坑～金大旺港式吐司

烘焙第一坑～金大旺港式吐司的做法说明

此方为自己的过程记录
一上来就敢做吐司也是够狠。。
犹记当年烤箱刚刚到手，不知天高地厚，从没摸过面的手直接做了一个大理石吐司，结果烤成一块砖。。。

烘焙第一坑～金大旺港式吐司的食材和调料

高粉250克鸡蛋30克水135克奶粉（这一次用的是俄罗斯鹰头咖啡）8克盐2克细砂糖50克黄油（草原黄油）25克耐高糖酵母3克Ps:1.为降低面团温度，蛋液和水应提前冰镇。2.做面包用的奶粉应为脱脂奶粉（红糖燕麦）。

烘焙第一坑～金大旺港式吐司的做法与步骤

1.

后油后酵母。先将面粉，盐，糖，奶粉在盆中混合，用打蛋器搅拌均匀。冰镇的蛋液倒入冰水混匀，再倒入面盆（不要直接把蛋加入面盆，容易结疙瘩……然鹅我忘记了，直接加了蛋液）。水预留10%！

2.

用筷子搅拌，把所有材料搅拌成团，没有散粉。把面团倒在大理石案板上，开始揉面，揉至一个表面无散粉，无疙瘩的面团。

3.

放在盆中盖保鲜膜松弛15分钟。

4.

面团松弛的同时，用一点温水润开酵母。（很多配方说水大的面团可以直接吸收酵母，不需要融化，不过红糖燕麦这么教的，这次也这么做的）。

5.

面团松弛15分钟后，拿出，擀扁，揪一块面抹上酵母水，把内部卷进去接着揉面（搓衣服）

6.

搓到扩展阶段，擀扁，抹上室温黄油，卷进去继续揉面。。。搓衣服，帅叠。

第7步.

10.47pm.至完全扩展阶段（做吐司必须完美完全扩展。这一次我觉得并没有到绝对完全阶段，不过已经全是洞口圆滑了），放盆中盖膜一发，室温应该是26度（家里厨房）

第8步.

11.55pm.70分钟，一发完成，戳洞5秒微微微回缩，立即停止。

9.

取出，分成三分，大力排气，搓圆盖膜松弛15分钟

10.

第一次擀卷，很大力，完全排气，滚很长卷起。三个做完继续盖膜松弛15分钟。

11.

第二次擀卷。同上（擀完要翻过来卷）

12.

1am.放进吐司盒，很小三只，当时填不满竖排。开始二发。烤箱底层大烤盘装开水（烧开在烧水壶里放了差不多20分钟的温度），1小时后换水，当时水已经基本常温。

第13步.

3am.发至如图，不敢发了

第14步.

烤箱预热，上下180

15.

表面刷浓蜂蜜水，烤箱预热完成后送入，定时6分钟

16.

此时烧色已偏重，取出再刷蜂蜜水，再送入定时35分钟。

第17步.

4am出炉！拿出后立刻在桌面上duang几下，排出二氧化碳，可使吐司不塌陷不回缩，然后倒模。表皮硬脆，静等晾凉睡了睡了。。总用时6.5h

18.

成品重435g，总热量～1500kcal，总碳水250g.345kcal/100g.Car：57g/100g