瑞士卷

瑞士卷的做法说明

配方总量为：1深盘的量

瑞士卷的食材和调料

#A鸡蛋520g细砂糖250g#B低筋面粉（过筛)250g香粉5gSP复配糕点乳化剂40g#C牛奶100g（水、牛奶1:1亦可）#D沙拉油100g（也可用大豆油，液态油替代）#E色素（紫色）少许（美观，此步可省略）#F(馅）牛奶240g卡士达粉80g打发淡奶油250g

瑞士卷的做法与步骤

1.

将A部分倒入搅拌缸内，中速搅匀；

2.

将B部分打入容器内，加入A部分慢速搅匀后转中速搅拌时，一边倒入C部分，中速打发至黏稠状（原状的2.5倍），再转低速加入D部分搅匀；

3.

在烤盘壁部，刷上薄薄一层液态油，垫入一张纸，先取少许面糊装入裱花袋（加色素表面拉花用）倒入盘中，剩余面糊倒入烤盘内，用刮板刮平后，将裱花袋里的面糊调入少许紫色素揉匀，剪开口，往烤盘内斜杠挤线条状，再借助木签竖线拉花状，完后将烤盘在台板上晃震几下，即可；

4.

烤箱预热，上火170℃,下火150℃,烤12分钟后转炉再烤8分钟左右，呈金黄色即可出炉,待冷却；

5.

馅 ： 将F部分（牛奶、卡士达粉）拌匀，将打发的淡奶油分两次加入一起拌匀，装裱花袋剪开口，待用；

6.

待蛋糕冷却后，在蛋糕表面盖一张纸倒扣脱模（避免面部花纹花掉），将边缘部分切掉，对半切开一分为二，在底端留有3cm间隙处用裱花袋挤入一条奶油，借助工具水管，从底部慢慢往上压实卷起；

7.

逐个整成卷状后，稍冷冻片刻，再将每条瑞士卷切成若干等份，即可。

小贴士

1.瑞士卷的馅同蓝莓派的馅一样，也可放入水果（如芒果），口感更好；
2.整成卷时，一定要压实自下往上慢慢卷起，以免蛋卷松弛不扎实。