葱香手抓饼胚

葱香手抓饼胚的做法说明

因为妹妹跟我家少爷喜欢吃手抓饼而开始尝试自己做手抓饼胚，看了下厨房里好多大神们的菜谱，尝试了下，也结合家人的口味，给综合出这个菜谱，记录下吧，自己感觉挺满意的呢！也记下自己做的过程中的体会跟总结的小窍门。（小窍门请看菜谱最小方的小贴士）
自我感觉此菜谱的优点如下：
1.采用的是烫面法，成品口感外脆内软，不会太干巴巴。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。（摘录自百度百科）
2.不用熬葱油，直接加葱花，方便，快捷，成品葱香也足
3.不用调油酥，使用植物油+猪油的方式，感觉也足够酥啦

葱香手抓饼胚的食材和调料

普通面粉500开水150凉水大概170，请别一次加完，根据面团的情况分几次加盐4~6（如饼最后有加番茄酱，千岛酱等，就加4g盐，如果打算单吃原味的饼，建议加到6g）植物油+猪油适量，比例大概2：1葱花你喜欢的量咯

葱香手抓饼胚的做法与步骤

1.

面粉+盐放在一个盆子里，混匀，开水慢慢加入，同时用筷子搅拌，开水加完后再加凉水，和面到光滑。由于用烫面法，就别想着出膜啦，揉匀，光滑即可，面团揉完应该是比较柔软的，之后在一个保鲜袋里到入一小勺植物油，把面团放入，滚滚，封口放冰箱松弛1小时以上。

第2步.

拿出松弛好的面团来分八份，硅胶垫、擀面杖抹上油。面团每份擀开，直至透明，可以透过面皮看到硅胶垫。面皮抹上花生油与猪油的混合物，撒葱花。面皮用折扇的手法折起，从一头开始卷，卷成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

第3步.

再擀开成直径大概为20cm的圆饼。每份面饼用烘焙纸隔开，放冰箱冷冻。吃的时候不粘锅下一点点油，两面煎，直至金黄，用两个铲子在饼的外围推一推，方便饼层次的展开。