香浓咖喱虾

香浓咖喱虾的做法说明

虾壳上汤、泰国香料加椰浆，加起来煮出丰盛而简单的咖喱。
（2人份量）
这个菜谱来自 BBC One 的节目 Nigel Slater's Dish of the Day 第2集 Unsung Heroes，菜谱原名 Rich Prawn Curry。
via http://www.bbc.co.uk/programmes/p00zzpfd

香浓咖喱虾的食材和调料

青柠叶2片虾12只（剥壳）虾壳12个（保留）胡椒几颗蒜头1瓣香茅2根（取茎部切成小段，香茅又叫柠檬草）姜1片（拇指甲大小，去皮切碎）鸟眼辣椒1个芫荽少许橄榄油1汤匙椰浆4汤匙盐少许糖荚豌豆100克 / 3½盎司（纵向切丝）豆芽100克 / 3½盎司

香浓咖喱虾的做法与步骤

1.

首先，准备汤。把大虾剥壳，虾壳保留，虾肉备用。用一个小的平底锅，放虾壳和水，加入青柠叶和胡椒，然后文火煨，只消5分钟，虾壳上汤已可拿去过滤。

2.

咖喱香料部分，将蒜、香茅、姜、辣椒用搅拌机搅碎，再加入芫荽搅拌混合成糊状。

3.

用大锅，中火，倒橄榄油，爆香香料，准备煮汁。轻轻炒2分钟，香料的颜色要保持鲜艳，然后加入300毫升 / 半品脱的汤。

4.

加入少许椰浆、少许盐、糖荚豌豆和虾肉，文火煮3到4分钟。

5.

准备两个大碗，把豆芽放在碗底，把咖喱虾勺在豆芽上面，用余温煮豆芽，保持爽脆。即可食用。

小贴士

用虾壳熬出味底