粉蒸排骨

粉蒸排骨的做法说明

这道粉蒸排骨，完全可以自由发挥成粉蒸肉，粉蒸牛肉等等~底下的垫菜呢可以是芋头，土豆或者南瓜都可以哈，各有各的特色哦。做蒸菜的好处在于用不着洗那么多的锅碗瓢盆。

小排一磅芋头半磅自制蒸肉米粉2大勺腌肉粉一小包生抽适量料酒少许香油少许郫县豆瓣一勺姜末少许

第1步.

刚好我有一盒庙口小吃的蒸肉粉没有用，这次算是把它打扫了，其实这个粉里面主要是白胡椒粉，盐什么的，自己调味更可靠。

第2步.

小排洗净切块，加入腌肉粉，生抽，料酒，郫县豆瓣拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱让其入味，约6小时。

第3步.

小碗里铺上洗净切好的芋头块，我是在亚洲超市冷冻柜买的真空包装的芋头，比那种大个的带皮的芋头要好清理100倍。

第4步.

在腌好的排骨中加入姜末，香油，以及蒸肉米粉，拌匀，将排骨码在垫菜上。

第5步.

锅中放足量凉水，将蒸碗放在蒸架上，盖上盖子开大火至水烧开，转中火，蒸40分钟。

第6步.

关火后撒上适量葱花，再用余温蒸1分钟即可出锅。

第7步.

配上小菜，小米粥，美美的一顿晚餐！

1.我没有专业的蒸锅，就用了dutch oven和蒸架来代替蒸锅，实践结果也不差，不过这种就不适合蒸馒头包子之类的。我买了一个电的蒸锅，试验了一次蒸馒头，也是可以的。
2.郫县豆瓣和优质的蒸肉米粉是这道菜的灵魂，要做出川味的粉蒸肉，这两样缺一不可呀。