小山蛋糕卷

小山蛋糕卷的做法说明

咬一口就难以忘怀，虽然内馅只用淡奶油和黄桃，但是丝毫不影响它的美味。照片将就着看吧，烤箱小，表面上色不均匀，颜色不如大烤箱烤出来的好看，我那拙劣的裱花技术实在是不行，只能用小番茄加以掩饰，好在味道还是很棒的。方子就是小山进书上的原方，没有改动。

小山蛋糕卷的食材和调料

蛋黄120克白砂糖15克蜂蜜30克低筋面粉70克蛋白160克白砂糖65克无盐黄油15克牛奶35克

小山蛋糕卷的做法与步骤

1.

把蛋黄、白砂糖和蜂蜜隔热水搅拌到颜色变白；

2.

蛋白分3次加入砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩，也就是湿性发泡；

3.

把1/2的蛋白放入步骤1中轻轻翻拌均匀；

4.

再把低筋面粉分两次筛入步骤3中翻拌均匀；

5.

剩余的蛋白和步骤4混合，翻拌均匀；

6.

牛奶和无盐黄油一起加热到沸腾前的状态，倒入步骤5中轻轻翻拌均匀；

7.

把面糊倒入有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘震出气泡；

8.

烤箱180度，中下层，烤13分钟左右，尤其是最后几分钟要站在烤箱边时刻观察上色的程度；

9.

出炉后连同烤盘一起在台面上磕一下，使热气散出，连同烘焙纸将蛋糕体移至烤架上降温，片刻后撕去烘焙纸；

10.

将蛋糕放在新的烘焙纸上，把180克淡奶油+18克白糖打至8分发后均匀涂抹在蛋糕上，铺上自己喜欢的水果卷起。

小贴士

蛋糕一定要烤透，否则卷的时候表皮会被粘掉。