上海（滬式）麻婆豆腐

上海（滬式）麻婆豆腐的做法说明

正宗川菜的麻婆豆腐，麻而不辣，香而不膩。但畢竟一方水土，養一方人。南北口感，向來有很大的偏差。身為江南人，自然偏於自己城市的味道。微麻微辣，鮮香可口，有時候味覺點到為止，才是剛剛好，留下想念，大抵才會有距離產生的美感吧 …

豆瓣醬1大勺老豆腐1大塊綠蔥或者香菜2根（點綴用）白糖1勺細鹽1-2勺麻辣醬1大勺水2杯橄欖油少許花椒粉1勺生粉+水1大勺生粉+半杯水

第1步.

買回來的老豆腐（北豆腐）需要放入水中養一下，切塊。養好的豆腐瀝幹水份

第2步.

將1大勺麻辣醬，1大勺豆瓣醬，1勺花椒粉，半杯水，1勺鹽，半勺糖，放入杯中，調勻備用

第3步.

熱鍋，加入少許橄欖油，將豆腐一塊塊放入鍋中，兩面煎至金黃色即可

第4步.

將麻辣調味料倒入鍋中，均勻的鋪在豆腐君上，輕輕的翻炒幾下，再加入半杯水，加入半勺糖和半勺鹽，煮開後勾芡一下即可（鹹淡看自己的口感）

第5步.

最後裝入盤中，撒上蔥花或者香菜

不管是老豆腐還是嫩豆腐，豆腐君都是脆弱的，翻炒時，請溫柔對待。兩面煎一下，既是爲了定型讓他不易碎開，也是爲了口感。