香酥鸡蛋糕

香酥鸡蛋糕的做法说明

制作这款鸡蛋糕可以配备的模具可以有，杯子蛋糕6连模或者12连模，这里我用的是耐高温硅胶的玫瑰花形模具。

香酥鸡蛋糕的食材和调料

低筋面粉（中筋面粉也可以）50g全脂奶粉25g白砂糖40g鸡蛋2个鸡蛋黄1个黄油40g牛奶25g

香酥鸡蛋糕的做法与步骤

1.

因为做这款鸡蛋糕需要迅速完成，所以我们要提前准备好所有制作材料。

2.

先将黄油隔水融化至液态。

3.

准备一个盘倒入称量后且过筛的50g低筋面粉和25g奶粉，准备第二个盘倒入25g牛奶，在第三个盆中打入两个整鸡蛋、一个鸡蛋黄和40g白砂糖。

第4步.

将鸡蛋液和白砂糖的混合液打发至可划出花纹且可以保持。这一步一定要注意，要打发完全，否则会消泡，做出来得鸡蛋糕会很结实而不松软。

第5步.

打发完全后迅速倒入粉类（即低筋免费和奶粉），用刮刀快速上下翻拌均匀，为了不消泡，切忌打圈搅拌。

第6步.

倒入事先已准备好的牛奶和黄油，继续上下翻拌均匀。

第7步.

预热烤箱5至10分钟，上下火，将烤网放入中下层，若模具较大，则温度150℃左右，烤20分钟至表面金黄；若模具较小，则180℃左右，烤8-10分钟。

第8步.

将面糊倒入模具，约8成满，立刻放入预热好的烤箱。中间不要再次打开烤箱，会导致鸡蛋糕塌陷。

小贴士

打发鸡蛋和糖的时候一定要完全，而且整体动作要迅速，这样做出来的鸡蛋糕才会松软。