金牌汾蹄

金牌汾蹄的做法说明

用糖和酱油还有些香料（没有红曲粉）做的，没有放任何色素，颜色先艳
味道浓郁，酒香化到肉中，包裹在蹄子上
咬进去，外面筋斗，里面嫩，味觉层层香不腻

猪蹄卤香料酱油老抽白酒白糖油蒜头辣椒酱

第1步.

新鲜猪蹄上火烧退毛

第2步.

卤料：八角，桂皮，香叶，草果

第3步.

用老抽上色

第4步.

上好色备用

第5步.

下8成油锅炸1分钟左右（3个猪蹄的标准）

第6步.

炸好捞出备用

第7步.

蒜头放入油里炸一下取出备用

第8步.

锅里放油，放入白糖，然后熬糖到颜色微微发黑发红，微苦（据说用好糖会不苦，我手上没有好糖）

第9步.

放入高汤以后，大概是这个颜色

第10步.

放入本地土酱油加香料，辣椒酱，汾酒（或38度以上高梁酒），

第11步.

然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头，开大火烧天，转小火盖上盖子，收汁

第12步.

等汤汁收浓后再次加入少量盐，酱油再次收汁，反复加高汤3次左右，用瓦罐煨烂到适合你的口味即可总共用时一个小时