国宴菜——东安鸡

国宴菜——东安鸡的做法说明

老公是湖南永州东安县人，家里每次招待客人，肯定少不了“东安鸡”和“永州血鸭”这两样菜，东安鸡不仅是以家乡命名的特色美食，更是一道国宴菜，是家乡人的骄傲。我做为一个非湖南人，也在第一次吃时就爱上了这个味道。
   可惜我俩远离故土，在外地工作，时不时会特别想念家乡的味道。好在回家过年时看公公做过，稍稍学了一下。可惜没有本地才有的东安米醋，只有用白醋代替。

国宴菜——东安鸡的食材和调料

小母鸡1只白醋100ml嫩生姜丝80g红辣椒60g辣椒粉8g花椒5g鸡精5g盐适量

国宴菜——东安鸡的做法与步骤

第1步.

将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，剁掉头和鸡爪，剥离出鸡油。

第2步.

将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。

第3步.

花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉，生姜切成细丝，越细越好，红辣椒切成丝。

第4步.

炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

第5步.

倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。

第6步.

加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅啦。

小贴士

生姜最好用嫩子姜，因为在这道菜里，生姜不仅是调味料，更是配菜。
公公做这道菜时，会倒入半瓶东安米醋，不过白醋度数更好一些，需要减半。
鸡要选用小母鸡，老母鸡不容易熟。
用鸡油炒会更香。