卡仕达吐司（冷藏中种法）

卡仕达吐司（冷藏中种法）的做法说明

17H冷藏，70%中种法。
中种方子是目前用过最满意哒~

卡仕达吐司（冷藏中种法）的食材和调料

中种（A）A.高粉（70%）175GA.酵母（2%）5GA.盐 （1%）2.5GA.奶粉（2%）5GA.水 （40%）100G主面团（B）B.高粉 （30%）75GB.鲜酵母 （0.5% ）1.25g 1.25G（鲜酵母:即溶酵母 3:1）B.盐 （1%）2.5GB.砂糖 （10% ）25GB.无盐奶油17.5G卡仕达酱（C）C.高粉15GC.蛋黄1个C.牛奶65mlC.砂糖20G

卡仕达吐司（冷藏中种法）的做法与步骤

1.

中种材料揉成团，冰箱冷藏17H以上

2.

中种面团无需回温，从冰箱取出后撕成小块，与主面团材料及卡仕达酱混合，揉至完全

3.

松弛30分钟，切割成三份，滚圆

4.

松弛十分钟，整形，卷成卷后，入土司模

5.

最后发酵1小时，至面团涨至模具8分满，预热烤箱，在面团表面涂甜牛奶

6.

190度，40分钟，最下层。

7.

出炉后立即脱模，放在烤架上晾凉