【曼食慢语】香辣牛肉干

【曼食慢语】香辣牛肉干的做法说明

以前做过一款五香手撕牛肉干，是用烤箱烘干的，成品干燥不油腻，适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格，麻辣鲜香，油润适口，吃起来停不下嘴，吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃，也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食，下酒，解馋，磨牙，怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣，要选择哪一款，全凭你喜欢。

【曼食慢语】香辣牛肉干的食材和调料

牛肉（beefskirt） 一公斤去皮花生仁一碗约200g熟白芝麻小半碗约30g八角2个香叶4片料酒2大勺生抽4大勺姜一大块葱3根干辣椒一小把花椒面2小勺蒜头2瓣豆瓣酱2大勺甜面酱一大勺砂糖一小勺盐适量

【曼食慢语】香辣牛肉干的做法与步骤

第1步.

在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水，再投入八角、香叶、拍破的姜和葱，大火煮开后小火炖煮40分钟

第2步.

捞出牛肉来凉至不烫手，顺着肌肉纹理撕成牛肉丝

第3步.

将干辣椒煎成丝待用

第4步.

另起一锅，锅里不放油，先中小火焙香花生，约5分钟

第5步.

盛出花生后往锅内放稍多的油，大约是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉丝和花椒面，中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干

第6步.

下豆瓣酱、蒜头（压成蒜茸）、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟

第7步.

下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟

第8步.

等材料的水分都被完全煸干后关火，拌入白芝麻即可

小贴士

1，煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝，喜欢磨牙的可以稍微粗一点，但是太粗的话吃起来很累
2，要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷却后的花生才会保持酥脆
3，用底面积比较大的炒锅，能尽快炒干水分
4，炒好后平摊在盘子里晾凉，再放入保鲜袋入冰箱保存
5，最好5天内吃完