千叶纹蛋糕卷

千叶纹蛋糕卷的做法说明

对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。

千叶纹蛋糕卷的食材和调料

蛋黄80g色拉油45g清水45g细砂糖20g低筋面粉80g蛋白160g细砂糖60g可可粉1大匙

千叶纹蛋糕卷的做法与步骤

第1步.

按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄

第2步.

色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀

第3步.

向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块

第4步.

材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发

第5步.

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀

第6步.

将做法5，倒回蛋白霜内

第7步.

均匀翻拌成蛋糕糊

第8步.

取1大匙可可粉

第9步.

加入4大匙蛋糕糊

第10步.

搅拌均匀并装入裱花袋备用

第11步.

将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）

第12步.

裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线

第13步.

用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向

第14步.

150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。

第15步.

出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）

第16步.

抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）

第17步.

提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟

第18步.

脱去油纸，切去两端不均匀分布即可