紫薯豆沙月饼

紫薯豆沙月饼的做法说明

中秋快到了~今年打算自己做月饼~从上午9：30开始，12点多，40个月饼出炉啦！！！坐等回油~然后就可以送给亲朋好友以及同事了~自给自足感觉真好~

分量是50g的月饼，40个。
也就是需要1200g馅儿和800g皮儿~

外皮：普通饼皮+黑芝麻+蜂蜜
内馅儿：红豆沙（800g）+紫薯（400g)

紫薯豆沙月饼的食材和调料

紫薯400g红豆沙800g低粉300g高粉100g转化糖浆280g枧水8g油100g熟黑芝麻30g盐3g蛋黄一个蜂蜜20g

紫薯豆沙月饼的做法与步骤

第1步.

将“转化糖浆+枧水+油+蜂蜜”混合，搅拌均匀后静置20min

第2步.

低粉+高粉混合过筛（我家没有普通面粉……），加盐和芝麻，混合均匀

第3步.

将2中的面粉与1中液体混合，揉揉揉揉，然后盖上沾湿的屉布，醒1h

第4步.

紫薯直线蒸熟，碾压成紫薯泥。我试过过筛，太可怕了……于是果断放弃TAT，改用手和捣蒜的来回碾压，使紫薯质地细腻

第5步.

红豆沙分成20g一份，紫薯分成10g一份，使每个月饼的馅儿是30g，相应的皮儿是20g。

第6步.

将紫薯揉成球，包在豆沙里，如图

第7步.

包好的内馅儿很大~~这是和20g豆沙作比较~~╮(╯▽╰)╭

第8步.

包好后静置一会儿，这样更好包在面里不粘手（我是不爱带手套一族><）

第9步.

面醒好后，分成20g一份，揉成球，压瘪，然后包入内馅儿

第10步.

包好后圆滚滚~~~~~~

第11步.

在模具里放少许面粉，然后倒出来，里面沾上薄薄一层就好啦~月饼球也一样，沾上薄薄一层，更好防粘连

第12步.

然后开始压月饼！~~~稍微用力，心里默数12下，搞定！！

第13步.

烤箱165°预热，烤盘铺上油纸，月饼进烤箱前，用小喷壶喷点儿水防止干裂，然后烤箱先设定5min，烤啊烤~

第14步.

5min后，取出拍上蛋黄液，不要太多，轻轻点在图案表面就行，不然多了的话，烤好后图案容易模糊掉TAT

第15步.

拍完蛋液，再回炉20min即可~~！！

小贴士

1.参考比例——馅儿：转化糖浆：油：枧水=100:80:30:2

2.月饼烤好后，常温2-3天坐等回油，然后就可以送礼的送礼，送胃的送胃了吼吼吼~~~~

3.回油后的月饼建议放置在冰箱，1周内赶紧吃吃完！~