紫薯酥

紫薯酥的做法说明

烤箱180度，中层25分钟，方子用量成品16个。

紫薯500克中粉（油皮）150克黄油（油皮）60克糖粉（油皮）20克紫薯泥（油皮）50克水（油皮）适量加中粉（油酥）120克黄油（油酥）60克色拉油（紫薯馅用）适量白糖（紫薯馅用）40克

第1步.

紫薯去皮切小段蒸熟，趁热加白糖用勺子压成泥，白糖根据个人的喜好增减甜度。

第2步.

不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分，再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。

第3步.

紫薯馅成团后起锅摊开晾凉，分成20克一个的圆球，备用。

第4步.

先做油皮，材料从左开始分别是中粉，软化的黄油，紫薯泥，糖粉，水。

第5步.

将油皮材料混合成团，这里的水我是分次加，而且没有都用完，面团的手感要自己衡量，不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。

油酥材料混合揉成团。

第7步.

左边油酥分成23克的8份，右边油皮分成35克的8份。

第8步.

油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。

第9步.

包好的8份

第10步.

取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌装，注意手法力度要轻柔，不能有破皮哦。

第11步.

自上而下用手掌卷起，收口朝上静止15分钟。

第12步.

再次用同样方法按扁，擀面杖擀开，然后再卷起，静止15分钟。

13.

把面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅（纹路漂亮的一面朝外包哦）。

第14步.

8份对半开，一共16个完成。

第15步.

烤箱预热180度，烤盘垫油纸，排入紫薯酥

第16步.

预热完成后，放烤箱中层，一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同，请随时观察调节。

第17步.

完成，出炉

第18步.

分层还算可以，但是紫薯的颜色没有很明显，不过淡淡的还算梦幻啦，哈哈哈！

第19步.

牺牲一个观察内部，馅料够足哦！