黑芝麻餐包（100%中种）

黑芝麻餐包（100%中种）的做法说明

改自中种法白吐司。
以下材料可以做两个6寸大小的花型面包。

黑芝麻餐包（100%中种）的食材和调料

中种：高粉300G酵母（即发干酵母）3G水195G主面团：糖25G盐6G黄油15G黑芝麻酱2大匙黑芝麻（熟）适量

黑芝麻餐包（100%中种）的做法与步骤

1.

中种材料混合揉成团，不需要揉到光滑状态。

2.

室温发酵至2.5倍。

3.

将中种面团与主面团混合，揉至扩展。

4.

加入黄油，揉至成膜。加入黑芝麻酱和黑芝麻，揉匀。

5.

放入涂油的容器，盖保鲜膜，放在温暖处，松弛30分钟。

6.

切割，滚圆，松弛15分钟，整形，装进戚风模。

7.

烤箱打热，放一杯热水，将整形后的面包放进烤箱进行最后的发酵。

8.

发酵完成后，喷一下水。180度，上下火，20分钟。

小贴士

1.中种需要先将酵母溶解于温水中，以加速发酵。
2.步骤2可以通过冷藏（0-5°C）17小时以上发酵。
3.对于发酵至2.5倍什么的没有概念，所以，把面团放进乐扣的密封罐，可以通过罐子上标示的刻度判断。
4.烤好后放了一天才拍照，所以面包表面皱了，刚出炉时是浑圆扎实的样子。