葡式蛋挞

葡式蛋挞的做法说明

参照君之的葡式蛋挞做的

低筋粉220克高筋粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克黄油（裹入用）180克蛋挞水动物性淡奶油180克牛奶140克蛋黄4个低筋面粉15克

第1步.

面粉一共250克

第2步.

黄油40克和250克面粉盐水白糖揉和在一起用保鲜袋裹入冰箱冷藏松弛20分钟

第3步.

面团先擀制成黄油长度的3被宽度比黄油宽度多两厘米黄油如右图放在擀制的面片的中间

第4步.

然后面片的左右分别盖住黄油面片从下面的一端封住口然后慢慢向上移动赶出里面的空气从面片的中间向四个角擀制成长方形将面片的左边向中心折过来右边也向中心折过来再把折好的面皮对折就完成了第一轮的4折三轮4折完成后擀制成03厘米的长方形卷起来放冰箱冷藏20分钟

第5步.

在擀制的过程中如果发现黄油溢出就马上放冰箱里面冷藏切成1.5厘米高的面剂如右图

第6步.

面剂沾上面粉的一端向上如上图用拇指把面剂捏成模子形状底部越薄越好静置20分钟倒入7分满的蛋挞水

第7步.

烤箱预热3分钟 200度烤制25分钟新鲜刚出炉的蛋挞蛋挞水部分鼓的高高。

第8步.

看蛋挞的背面千层起酥还不错吧

第9步.

蛋挞停放一段时间后的模样

蛋挞水的制作：加热鲜奶油和牛奶是为了让70克细砂糖彻底溶解等温度降到60度以下在加入4个全蛋液 15克低筋面粉筛网后搅匀过倒入蛋挞皮中7分满烤制