【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法说明

BBC《Jamie at Home》 第2季第10集 2’35’’ 处介绍的一款以各种菌类为馅料的披萨饺（Calzone）。

【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的食材和调料

【番茄酱】番茄橄榄油蒜罗勒 basil盐胡椒【披萨饺皮】高筋面粉800g/1kg粗粒小麦粉 semolina flour200g/ —水550ml盐1勺橄榄油4勺酵母14g【披萨饺馅】杂菌菠菜橄榄油蒜斑叶百里香 variegated thyme盐胡椒马苏里拉奶酪 Mozzarella

【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法与步骤

第1步.

【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；

第2步.

大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；

第3步.

锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；

第4步.

飘出蒜香后放入罗勒叶；

第5步.

倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；

第6步.

待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；

第7步.

将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

第8步.

【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；

第9步.

用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；

第10步.

在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；

第11步.

继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；

第12步.

发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

第13步.

【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；

第14步.

蒜去尾去皮切片，放入锅内；

第15步.

锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；

第16步.

将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；

第17步.

撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。

第18步.

【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；

第19步.

将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；

第20步.

将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；

第21步.

将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；

第22步.

将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；

第23步.

在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。

小贴士

1. 烤制的时间温度视频中没有介绍，结合了几个披萨饼的方子，我用的是210度，20分钟，供参考；
2. 饼皮部分我用了1/4的量，披萨饺已经很大，建议可以用一半的量和好面团，然后分3份进行制作；
3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom，自己做当然随心调整~