古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕的做法说明

这是款很奇特的蛋糕，烘烤的时候会开裂，放凉的时候会回缩，出炉的样子活像丑八怪。
   但是味道却是极好极好的！突然想到一句话：虽然我很丑，但是我很好味！~

古典巧克力蛋糕的食材和调料

动物淡奶油60g蛋白液120g黑巧克力100g黄油65g蛋黄3颗细砂糖30g低粉30g可可粉30g细砂糖40g碎巧克力，糖粉等装饰适量

古典巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.

巧克力黄油切小块，隔温水化成酱

第2步.

蛋黄和细砂糖，均匀搅散至细砂糖溶化

第3步.

动物淡奶油，隔温水加热至40℃左右

第4步.

加入做法3，并搅拌均匀

第5步.

加入做法2，并搅拌均匀

第6步.

过筛加入粉类，均匀翻拌成巧克力面糊

第7步.

当气温较低的时候，巧克力面糊容易凝固，可隔水保温

第8步.

打发蛋白霜，9分发即可

第9步.

取1/3蛋白霜拌入巧克力面糊中翻拌均匀

第10步.

倒回剩余的2/3蛋白霜中，翻拌均匀

第11步.

将巧克力蛋糕糊，倒入6寸活底圆模中，并震模

第12步.

使用电烤箱，160℃预热5分钟后，以上下火模式，160℃，在底层架烘烤50分钟

第13步.

烤好的蛋糕无需倒扣，冷却后脱模撒上碎巧克力和糖粉

第14步.

成品完成！