响油鳝丝

响油鳝丝的做法说明

只是为自己记录一下，如果有觉得我可以改进的地方，我很欢迎和大家互动

黄鳝大蒜猪油白糖老抽生抽姜末香葱麻油白胡椒粉淀粉黄酒

第1步.

现划的鳝丝切段洗净

第2步.

葱段、蒜末、姜丝

第3步.

将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油

第4步.

料酒

第5步.

麻油、白胡椒粉

第6步.

用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

第7步.

烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了

第8步.

放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

第9步.

翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，

第10步.

炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，

第11步.

汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了

黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分
回家后还是要再洗一遍清掉血水残留