椰奶白玉糕

椰奶白玉糕的做法说明

可不放的那些东西，家里没有就算了，加了更好，不加也不会很影响口感。

牛奶250ML椰浆200ML粟粉（玉米淀粉）50G炼乳（可不放）10ML黄油（可不放）2G椰蓉适量吉利丁片（可不放）2.5G

第1步.

先将吉利丁片用冷水泡软

第2步.

在锅中倒入牛奶，用小火慢慢熬煮。

第3步.

加入椰浆

第4步.

炼乳没有也可以不放，放炼乳是为了让它味道更加浓郁，口感更顺滑，我加的比较多，用它代替了糖，没有加炼乳的话，就需要加白糖了。

第5步.

加入适量的黄油，有很多方子也么有加黄油，85°C的配方表里是有黄油的。

第6步.

吉利丁片是怕它太容易化掉，可以不加，不加的话，比较容易不成形。

第7步.

栗粉要先用凉水调好，慢慢加入锅中，一边加一边搅拌，千万不能停，尤其是刚加入的时候，动作一慢就成面疙瘩了。

第8步.

顺时针不停的划动，像图中奶油那种厚就可以了。

第9步.

在容器中铺一层椰蓉，方便脱模。放入冰箱冷藏5个小时以上。

第10步.

冷藏好从冰箱拿出来，在碟中倒入适量椰蓉。

第11步.

倒扣在准备好的容器中

第12步.

因为事先铺过椰蓉，所以很容易脱模，也可用牙签或者刀，在四周划一圈。

第13步.

用刀切好小块

第14步.

均匀的沾上椰蓉

第15步.

这样椰奶白玉糕就做好了。

步骤8是最要注意的，我因为拍照的原因，划的慢了，所以淀粉凝成了面疙瘩。
补救办法就是，快速用滤网将椰奶倒入容器，滤掉面疙瘩，再继续熬制之前的椰奶，重新勾芡就可以了，只要不糊，一般味道没有太大变化。