江津肉片

江津肉片的做法说明

现在很难看到的一道传统川菜

江津肉片的食材和调料

肥瘦肉盐糖鸡精水发玉兰片水发木耳泡辣椒葱姜蒜料酒生抽香醋鸡蛋淀粉

江津肉片的做法与步骤

1.

猪肉用刀片成0.2厘米的片加入精盐和料酒码味；鸡蛋一个与干豆粉扮匀成全蛋糊；再将肉片均匀挂上全蛋糊；

2.

大葱切成葱弹，姜、蒜切末；，泡红辣椒去籽去蒂剁成茸；取一只碗放入白糖、酱油、醋、味精、水豆粉和两勺鲜汤制成味汁；

3.

锅内下油烧至六成热，改中火，将肉片展开后下入炸呈淡黄色捞出；等锅内油温上升至八成热，将肉片重油至金黄色捞起。

4.

锅内留底油，下泡红椒、姜蒜煸炒出红油，下水发玉兰片、水发木耳和葱弹炒匀，下肉片后烹入芡汁，颠匀起锅装盘