蛋烘糕

蛋烘糕的做法说明

清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕，现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃，已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。

鸡蛋3个低筋面粉150克酵母粉2克牛奶120克玉米油20克细砂糖40克泡打粉2克香草精2滴

第1步.

材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。

第2步.

三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。

第3步.

牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。

第4步.

面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。

第5步.

面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。

第6步.

入冰箱放置，至少3小时。

第7步.

加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。

第8步.

锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤至这个程度。

第9步.

家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。

第10步.

放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅（馅料1：炼乳加肉松）

第11步.

特写1

第12步.

特写2

第13步.

特写3

第14步.

加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。